竹筍型態與影片背景來判斷，這種看似把「竹子」砍下來切段、去皮取肉的做法，實際上是在採收甜竹筍（或稱巨竹筍、甜龍竹）的嫩筍，亦有可能是部分地區利用長高後的麻竹筍嫩莖進行加工。 這類採收方式與常見的挖筍有很大的不同

 https://www.facebook.com/reel/1812014846475051

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採收方式、竹筍型態與影片背景來判斷，這種看似把「竹子」砍下來切段、去皮取肉的做法，實際上是在採收甜竹筍（或稱巨竹筍、甜龍竹）的嫩筍，亦有可能是部分地區利用長高後的麻竹筍嫩莖進行加工。

這類採收方式與常見的挖筍有很大的不同，其背後的技術原理與口感特徵如下：

採收原理與品種特性

• 品種特性：像甜龍竹（Dendrocalamus asper）或部分麻竹品種，其竹筍口感極佳且苦味低。即便筍尖已經挺出地面、甚至長成數公尺高的「幼竹/嫩筍」，其內部尚未完全木質化的莖幹組織依然保持軟嫩。

• 採收部位：當竹筍長高後，下方基部已經纖維化（硬化），但中上段的竹節與竹肉仍極為肥厚且富含水分。影片中將整條長筍砍下，就是為了取其上方未纖維化的嫩莖切段處理。

• 現場處理步驟：

  1. 砍下嫩筍：將挺直生長的長筍從基部砍斷。

  2. 削去竹籜與外皮：剝除外層硬殼（竹籜），並用刀削去含有葉綠素、口感較硬的綠色外皮。

  3. 輪切分段：把中間肥厚的嫩莖切成圓筒狀，直接放入籃中，內部呈現清翠白嫩的管狀筍肉。

食用品質與口感

• 纖維與甜度：這種採收法取出的筍肉質地較厚，脆度高、水分足，適合拿來燉湯、煮筍乾或清蒸炒食。

• 苦味控制：一般綠竹筍若出土曬到太陽（出尖）會產生草酸而發苦（俗稱「出青」）；但甜龍竹這類品種苦味極低，即便伸長曬到太陽，去外皮後的內部嫩莖依然甜美不苦。