灶神/竈雞/「竈雞」是臺灣與華人地區鄉村對特定幾種棲息在廚房或灶腳（竈跤）附近昆蟲的俗稱。最常被稱為竈雞的包括直翅目的短翅灶蟋（會鳴叫的蟋蟀類） 與灶馬（駝螽科昆蟲），因常在爐灶邊覓食廚餘而得名/灶馬（突灶螽）：駝螽科昆蟲，體型較大且駝背，觸角極長，無翅。雖然長相較嚇人且不會鳴叫，但常被老一輩稱為「竈雞仔」，被視為灶王爺的坐騎
蟲 魚
蜂、蟻(盈几案間皆是。有赤色而極小者，為黃絲蟻；色黑而走疾者，為走馬蟻；色白而生於濕處者，曰白蟻。凡衣服、器物近濕處，多為所壞)、蟬、蝴蝶、蝙蝠、蝦蟇、蟋蟀、蜘蛛、蜥蜴(似蛇身扁，四足；長五、六寸。「說文」：『在草曰蜥蜴、在壁曰蝘蜓，守宮也』。臺之蝘蜓能鳴，其聲嘎嘎；或謂過澎湖則不鳴)、蜻蜓(至冬猶群飛)、螢、蛩、螽斯、螳螂、螟蛉、蜾蠃、蠅虎、蜈蚣、蛇(臺產有數種：一名山□，長六、七尺，專補鼠；一名草花仔，長一、二尺，俱不傷人。一名龜殼花，背有文如龜紋。一名飯匙倩，頭扁如飯匙，見人頭昂二、三尺，惟尾貼地，噴鼻有聲。一名青竹絲，長一、二尺，色青如竹，故名。三者嚙人，最毒)、蜂虎(狀似燈蛾而大)、水蛭(即螞蟥也。內山最多)、蠅、蚊、螥螂(臺多藏櫥中。「漳志」謂之蝤虫。煎食解毒最神)、蛾、蠹、竈雞、蜣螂、毛蟲、蚯蚓、蜒蚰、蛙(土人帶皮食之)。──以上蟲之屬。幫您把這段文獻中極具特色的幾處焦點梳理、轉譯如下：
1. 螞蟻的分類與觀察
古人觀察到案頭常見的幾種螞蟻，命名非常形象化：
黃絲蟻： 紅色且極小的蟻類。
走馬蟻： 黑色且爬行速度極快的蟻類。
白蟻： 生長在潮濕處，專門破壞靠近濕氣的衣服和器物。
2. 會叫的壁虎（蝘蜓）
「臺之蝘蜓能鳴，其聲嘎嘎；或謂過澎湖則不鳴」
臺灣特點： 文獻特別指出臺灣的壁虎（守宮／蝘蜓）會發出「嘎嘎」的叫聲（這符合臺灣中南部常見的「疣尾蝎虎」的生態特徵）。
傳說軼事： 當時甚至流傳著一種說法，認為這種壁虎只要過了澎湖，就不會叫了。
3. 臺灣的毒蛇與無毒蛇
文獻將臺灣的蛇類分為「不傷人」與「最毒」兩大類：
不傷人：
山□（通常指錦蛇或南蛇）：長六、七尺，專門捕鼠。
草花仔： 長一、二尺，溫馴不咬人。
最毒（三者嚙人，最毒）：
龜殼花： 背部有像烏龜殼一樣的花紋。
飯匙倩（眼鏡蛇）： 頭部扁平像飯匙，遇到人時頭部會昂起二、三尺高，只有尾巴貼地，鼻孔還會發出噴氣聲。
青竹絲： 色翠綠如竹子，體型較短。
4. 閩南語俗稱與在地飲食習慣
螥螂（蟑螂）： 文獻指出臺灣的蟑螂多藏在櫥櫃中，《漳州府志》稱之為「蝤虫」（閩南語音近 tsat-sâ）。最特別的是後頭紀載：「煎食解毒最神」，反映了當時的民間偏方。
蛙（青蛙）： 註記「土人帶皮食之」，顯示當時臺灣本地居民（土人）吃田雞時是不剝皮的習慣。
這類文獻不僅是珍貴的生物誌，更是研究臺灣早期移墾社會、語言在地化（如「飯匙倩」至今仍是眼鏡蛇的台灣話稱呼）以及民間醫學（如煎蟑螂解毒）的重要文本。您是在整理特定的地方志，還是正在考證某個物種的臺灣歷史紀錄呢？
這段文字出自清代臺灣方志中的〈蟲魚〉類目，應是《臺灣府志》或相關地方志對臺灣動物、昆蟲、兩棲爬蟲的記載。其價值不在於生物學分類的精確性，而在於反映十八、十九世紀臺灣人的自然觀察與民間知識。
一、清代臺灣人的生物分類法
今日生物學將昆蟲、蜘蛛、蜥蜴、蛇、蝙蝠、青蛙等分屬不同綱目，但古人多採用《爾雅》《本草》以來的傳統分類：
- 能飛的小動物，多歸入「蟲」
- 爬行動物亦列入「蟲」
- 蛙類也列入「蟲」
- 蝙蝠雖是哺乳類，也被列於蟲部
因此文中出現：
- 蜘蛛
- 蜈蚣
- 蜥蜴
- 蛇
- 蝙蝠
- 蝦蟇（蟾蜍）
- 蛙
全部被歸為「蟲之屬」。
這是中國傳統「五蟲」觀念的延續，而非現代動物學分類。
二、最有趣的臺灣本土觀察
（一）臺灣蟻類
文中說：
有赤色而極小者，為黃絲蟻；
色黑而走疾者，為走馬蟻；
色白而生於濕處者，曰白蟻。
可見當時已依：
- 顏色
- 行動速度
- 棲息環境
區分不同蟻類。
尤其：
凡衣服、器物近濕處，多為所壞
說明清代臺灣人已非常清楚白蟻危害。
這也是臺灣古厝最可怕的敵人之一。
（二）守宮（壁虎）會叫
記載：
臺之蝘蜓能鳴，其聲嘎嘎
即臺灣常見壁虎。
更有趣的是：
或謂過澎湖則不鳴
意思是民間流傳：
臺灣的壁虎會叫，
澎湖的壁虎不會叫。
這其實是一種地方傳說。
從現代生物學來看：
壁虎鳴叫與種類有關，
不是因為跨過臺灣海峽就失去發聲能力。
但可見當時居民已注意到不同地區物種差異。
（三）冬天仍有蜻蜓
記載：
蜻蜓，至冬猶群飛
這是很典型的熱帶、亞熱帶現象。
若在中國北方：
冬天幾乎見不到蜻蜓。
但臺灣南部及平地地區冬季仍相當溫暖，因此蜻蜓活動期遠較中國大陸長。
這屬於相當準確的自然觀察。
三、清代臺灣蛇類辨識
最珍貴的是蛇類記載。
方志列出五種常見蛇：
1. 山□（可能為臭青公）
長六、七尺，專捕鼠
應是大型鼠蛇類。
現代可能對應：
- 臭青公
- 王錦蛇
等無毒大型蛇。
2. 草花仔
長一、二尺
不傷人
可能是：
- 草蛇
- 赤背松柏根
等小型無毒蛇。
3. 龜殼花
龜殼花
描述：
背有文如龜紋
非常準確。
其背部花紋確實呈菱形、龜甲狀。
至今仍是臺灣重要毒蛇之一。
4. 飯匙倩
眼鏡蛇
文中稱：
頭扁如飯匙
見人頭昂二、三尺
這正是臺灣眼鏡蛇的典型防禦姿態。
「飯匙倩」是臺語及閩南地區對眼鏡蛇的古稱。
5. 青竹絲
赤尾青竹絲
描述：
色青如竹
極為傳神。
至今名稱仍完全沿用。
最後總結：
三者嚙人，最毒
指：
- 龜殼花
- 飯匙倩
- 青竹絲
為當時臺灣人認知中的三大毒蛇。
若以現代醫學看：
這三種確實都是臺灣重要毒蛇，可見地方知識相當可靠。
四、「螥螂」的特殊用途
文中：
螥螂（臺多藏櫥中）
煎食解毒最神
這裡的「螥螂」即蟑螂。
古代本草常將蟑螂稱：
- 蜚蠊
- 螥螂
而民間認為其具有藥用價值。
《本草綱目》亦有類似記載。
現代當然不會把蟑螂當解毒藥，但這反映了傳統醫療觀念。
五、「蛙土人帶皮食之」透露族群觀察
最後一句：
蛙（土人帶皮食之）
這裡的「土人」是清代方志對臺灣原住民族的稱呼。
意思是：
原住民會將青蛙連皮一起烹煮食用。
這不一定是貶義，而是一種飲食習慣記錄。
值得注意的是：
方志作者往往以漢人飲食文化為標準，因此特別將原住民族不同的食用方式記錄下來。
歷史價值總結
這篇〈蟲魚〉雖然篇幅不長，卻保存了清代臺灣極珍貴的自然史資料，可分為三個層次：
-
生態資訊
- 白蟻危害
- 冬季蜻蜓
- 內山水蛭
-
民間動物學知識
- 蛇類辨識
- 壁虎習性
- 蟻類分類
-
族群文化觀察
- 原住民食蛙
- 民間藥用蟑螂
- 地方俗名的保存
尤其「龜殼花、飯匙倩、青竹絲」三種毒蛇的描述，至今讀來仍相當準確，顯示清代臺灣居民在長期與自然環境共處下，已累積出相當成熟的鄉土生物知識。
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